事例4：フレンチレストラン

こちらは、ビルの４階にあるフレンチレストランの物件です。今までは従業員が汚泥をすくって一般廃棄物とまぜて処分していましたが、一般廃棄物の業者が処分してくれなくなったため、しばらく放置していたそうです。そうすると、ビルの管理会社から、産業廃棄物としての処理をするように依頼されました。

お肉や魚、揚げ物など、幅広いメニューに対応していることから、グリストラップはかなり汚れた状態。定期的な清掃が必要な事例で、悪臭が気になるため、2か月に１回、作業を実施することになりました。夏場は月１回に増やすことも提案しています。

一流と言ってもらえる料理を提供するため、食材や調理の技術はもちろん、店内の雰囲気や装飾物、食器、スタッフの振る舞いなど、全てのことにとことんこだわり、努力を重ねて来たそうです。

法律上、グリストラップ内のゴミは一般ゴミとして捨てることができませんので、その処理をしました。東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県で、産業廃棄物収集・運搬の許可を得ています。油脂分は強力なバキュームで吸い上げ、専用の洗剤を用いてピッカピカにした事例です。

スタッフが定期的にグリストラップ清掃を実施していましたが、浮遊した油脂の塊の除去や、沈殿した食品残渣の回収は困難です。

春になり暖かくなると、腐敗臭が気になるとのことで、専用マシンで、約1時間程度でとても綺麗になり、臭いもなくなりました。